很多人應(yīng)該見到過街邊的榨油坊榨油的場景，把花生、菜籽等原料從榨油機的一頭倒進去，油很快就從機器另一頭出來了，經(jīng)簡單過濾后就得到了現(xiàn)榨出的油。現(xiàn)榨油和超市中購買的油相比較顏色更深，更渾濁，在炒菜時會冒煙、起泡，而超市里買的食用油不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，而且顏色更為清澈。同樣是食用油，這兩種食用油在生產(chǎn)中有哪些不同?

　　油廠生產(chǎn)的食用油在加工過程中和油坊現(xiàn)榨油有以下三點不同：

　　一、加工設(shè)備不同

　　以生產(chǎn)花生油為例，油坊榨油需要的設(shè)備很簡單，一臺炒鍋，一套榨油機就可以滿足條件，榨取花生油。而油廠在生產(chǎn)時需要的設(shè)備要比油坊多，花生油生產(chǎn)線需要用到的設(shè)備大致可以分為預(yù)處理設(shè)備、油脂提取設(shè)備、精煉設(shè)備三類。

　　預(yù)處理設(shè)備：預(yù)處理階段需要用到清理篩、去石機、分級機、風選系統(tǒng)、色選機以及人工挑揀輸送機等。

　　油脂提取設(shè)備：根據(jù)工藝的不同選擇采用榨油機或者是浸出設(shè)備來提取油脂。

　　精煉設(shè)備：需要用到成套精煉油設(shè)備對花生油進行精煉除雜，以提高食用油品質(zhì)，保證食用的性。

　　二、加工工藝不同

　　油坊生產(chǎn)花生油工藝簡單，一般是先將原料進行炒制，再送入榨油機進行榨取油脂。

　　油廠生產(chǎn)花生油則會根據(jù)不同類型的花生油在選擇加工工藝和加工設(shè)備時有所不同。如濃香花生油加工過程中采用無水脫磷，低溫結(jié)晶的方式進行精煉脫除油中的雜質(zhì)以保留花生油的風味和營養(yǎng)。一級花生油則采用脫膠、脫酸、脫色、脫臭等方式進行精煉。

　　三、得到的油脂品質(zhì)不同

　　實際上，油坊中的現(xiàn)榨油在食用油標準中被稱作原油或者毛油，在油廠加工中屬于半成品食用油。毛油中含有各種雜質(zhì)，會導(dǎo)致油脂的氧化酸敗，原料很容易因儲存不當而感染黃曲霉毒素。因此，為了保證食用性，在未經(jīng)過精煉前是不允許進入市場銷售的。這也是超市中見不到現(xiàn)榨油的原因。

　　油廠生產(chǎn)時在原料篩選階段會將霉變的花生挑選出來，在榨油后再通過精煉油設(shè)備精煉脫除油脂中的雜質(zhì)、有害元素等，在灌裝后還需要通過檢驗才能進入市場銷售。大大了提高油脂品質(zhì)、食用性，延長了油脂儲存的時間。