紫蘇籽油是近些年火起來的小品種食用油之一，紫蘇籽油是紫蘇紫蘇的種子，含油量約在30-45%左右，是一種良好的油料作物。與玉米油、豆油和亞麻籽油相比，紫蘇籽油富含多不飽和脂肪酸α-亞麻酸(含油量的53-62%)，是植物性ω-3多不飽和脂肪酸的來源之一。此外它還含有一些其他的活性成分，包括棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、黃酮和維生素E等，具有較高的營養(yǎng)及經(jīng)濟價值。小品種油的市場在國內(nèi)還沒有打開，因此紫蘇籽油加工項目在國內(nèi)前景廣泛，紫蘇籽油的提取方法有多種，小編總結(jié)了以下幾種和大家分享。

　　1、壓榨法

　　壓榨法是提取食用油常用也是傳統(tǒng)的方法，榨油機通過向油料施加機械外力，將油脂用原料中擠壓出來。壓榨法具有操作簡單、適用范圍廣優(yōu)點，但壓榨法的殘油率較高，一般餅粕殘油量在6%-8%左右，導(dǎo)致油料出油率會降低，對原料的綜合利用率偏低，油料中的活性成分損失較大，因此壓榨法更常用語含油量高的油料，如花生、菜籽、芝麻、核桃等，并且在壓榨前會對油料進行適當(dāng)?shù)奶幚恚缙扑椤⒄舫凑{(diào)節(jié)水分，提高出油率。

　　紫蘇籽油通常在150-250℃高溫下焙烤3-30分鐘，再使用壓榨機對熟籽進行壓榨。經(jīng)過高溫焙烤獲得的油與未焙烤獲得的油相比，具有較好的風(fēng)味和色澤。適宜的焙烤溫度，也會提高油的品質(zhì)與貯藏穩(wěn)定性。

　　2、溶劑浸提法

　　溶劑浸提法是將原料送入浸出設(shè)備中，利用有機溶劑(如正己烷、石油醚、乙酸乙酯等)浸泡或噴淋油料，從油料中將油萃取出來的一種方法。利用該法提取油脂操作簡單、成本較低、產(chǎn)油率高、溫度要求低，易實現(xiàn)規(guī)?；妥詣踊a(chǎn)，但生產(chǎn)的毛油中溶劑殘留量大、色澤偏深，可能對消費者健康及環(huán)境存程度的隱患。因此浸出法生產(chǎn)線一般都需要配置精煉油設(shè)備用來精煉脫除毛油中的雜質(zhì)和溶劑殘留，以保證油脂的品質(zhì)和食用。

　　3、水酶法

　　油料中的油脂一般是以脂多糖和脂蛋白兩種形式存在于細胞中，并與細胞壁中纖維素、木質(zhì)素等相互聯(lián)結(jié)，構(gòu)成復(fù)雜的聚合物體系。采用水酶法提取紫蘇油的原理是利用合適的酶制劑降解細胞壁，用水將反應(yīng)體系調(diào)至合適范圍，待充分酶解后將油脂分離出來。水酶法能夠促使油脂與粕的分離，不易造成蛋白質(zhì)損失，所制備的紫蘇油純度較高、顏色澄清、營養(yǎng)品質(zhì)高。

　　4、 微波輔助提取法

　　微波在植物原材料中生物活性物質(zhì)的提取和植物油的回收中廣泛應(yīng)用，其優(yōu)勢主要在于能夠提供高的加熱效率和較好的加熱均勻性，降低設(shè)備維護成本。利用微波處理紫蘇籽，使微波能量滲透至籽料中，在其內(nèi)外產(chǎn)生較高溫度差，導(dǎo)致內(nèi)部壓力升高，細胞結(jié)構(gòu)被破壞，促使油及油中活性成分在短時間內(nèi)加速滲出，明顯提高油的提取效率和品質(zhì)。

　　5、超聲波輔助提取法

　　超聲波輔助提取法是在溶劑萃取法基礎(chǔ)上發(fā)展的一項新興萃取工藝，利用超聲波的空化效應(yīng)，使分子在液體界面擴散加劇，促使細胞破碎及油脂滲出。將它與傳統(tǒng)的提取技術(shù)結(jié)合使用，能夠提高提取效率。

　　6、超臨界CO2萃取法

　　超臨界流體萃取是近十年發(fā)展形成的一種的物理萃取技術(shù)，將CO2作為萃取溶劑，在低溫條件下利用CO2良好的溶解性、來源豐富，通過不斷調(diào)整流體密度來提取油脂。這種方法克服了傳統(tǒng)壓榨法產(chǎn)油率低、有機溶劑殘留量高等問題，是一種綠色效率高的提取方法。

　　以上是小編總結(jié)的六種紫蘇籽油的提取方式，其中壓榨法和浸出法是日常加工食用油常用的方法，油廠生產(chǎn)紫蘇籽油可以采用預(yù)榨浸出工藝，即先采用榨油機榨出大部分油脂，再將壓榨后的餅破碎送入浸出設(shè)備，浸出設(shè)備可以將油餅殘油量控制在1%以下，這樣既能增加出油量，又能提高粕的質(zhì)量，充分提高餅粕的利用價值。

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