油料蒸炒工藝是油脂生產(chǎn)線中重要的工藝之一，油料蒸炒的目的是是調(diào)節(jié)油料籽的水分和溫度，使其有可塑性。使得依附于油料表面的油脂分子間吸引力減弱，油脂分子與生胚凝膠部分的結(jié)合性降低，實(shí)現(xiàn)料胚在壓榨時(shí)更容易分離油脂。蒸炒工藝具有油脂凝聚，為提高油料出油率創(chuàng)造條件;調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu)，借助水分和溫度的作用，使料坯的可塑性、彈性符合入榨要求;提高毛油，降低毛油精煉的負(fù)擔(dān)等一系列優(yōu)點(diǎn)。

　　蒸炒工藝需要用到蒸炒鍋，在食用油生產(chǎn)線中，立式蒸炒鍋是生產(chǎn)線中常用的設(shè)備之一。立式蒸炒鍋由數(shù)層鍋單體疊加而成，每一層鍋單體的結(jié)構(gòu)基本相同，都有邊夾層和底夾層，夾層中通入蒸汽以加熱物料。鍋中心有一垂直軸通過各層，每一層鍋單體中有兩把槳式攪拌翅固定在垂直軸上，對(duì)料層進(jìn)行攪動(dòng)。每一層鍋體地底板上開有落料孔，每一層落料孔處均安有自動(dòng)料門，通過控制落料量來控制每層鍋體的料層高度。同時(shí)每層鍋體側(cè)壁均有排汽管，共同接到排汽總管上，以排出蒸炒過程中蒸發(fā)的水蒸汽。

　　蒸炒工藝具有油脂凝聚，為提高油料出油率創(chuàng)造條件;調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu)，借助水分和溫度的作用，使料坯的可塑性、彈性符合入榨要求;提高毛油，降低毛油精煉的負(fù)擔(dān)等一系列優(yōu)點(diǎn)。蒸炒后油料內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，其可塑性、彈性得到適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，更有利于后續(xù)壓榨或浸出取油。