調(diào)合油是用兩種或兩種以上的食用油脂，根據(jù)某種需要，以適當(dāng)比例調(diào)配成的一類新型食用油產(chǎn)品。那么調(diào)合油的種類有哪些?具有怎樣的精煉油設(shè)備才能生產(chǎn)調(diào)合油呢?

　　1、調(diào)合油的品種調(diào)合油的品種很多，根據(jù)我國人民的食用習(xí)慣和市場需要，可以生產(chǎn)出多種調(diào)合油。

　　(1)風(fēng)味調(diào)合油根據(jù)群眾愛吃花生油、芝麻油的習(xí)慣，可以把菜籽油、米糠油和棉籽油等經(jīng)全精煉，然后與香味濃郁的花生油或芝麻油按比例調(diào)合，以"輕味花生油"或"輕味芝麻油"供應(yīng)市場。

　　(2)營養(yǎng)調(diào)合油利用玉米胚油、葵花籽油、紅花籽油、米糠油和大豆油配制富含亞油酸和維生素E，而且比例合理的營養(yǎng)油，供高血壓、高血脂、冠心病以及必需脂肪酸缺乏癥患者食用。

　　(3)煎炸調(diào)合油 用氫化油和經(jīng)全精煉的棉籽油、菜籽油、豬油或其他油脂可調(diào)配成脂肪酸組成平衡、起酥性能好和煙點(diǎn)高的煎炸用油脂。

　　2、調(diào)合油的加工調(diào)合油的加工較簡便，在一般全精煉油設(shè)備車間均可調(diào)制，不需添置設(shè)備。

　　調(diào)制風(fēng)味調(diào)合油時(shí)，將全精煉的油脂計(jì)量，在攪拌的情況下升溫到35～40℃，按比例加入濃香味的油脂或其他油脂，繼續(xù)攪拌30分鐘，即可貯藏或包裝。如調(diào)制高亞油酸營養(yǎng)油，則在常溫下進(jìn)行，并加入適量的維生素E;如調(diào)制飽和程度較高的煎炸油，則調(diào)合時(shí)溫度要高些。

　　營養(yǎng)型調(diào)合油的配比原則：要求其脂肪酸成分基本均衡，其中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1。通常以大豆色拉油或菜籽色拉油為主，占90%左右，濃香花生油占8%，小磨香油(芝麻油)占2%調(diào)合而成。

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