未經(jīng)精煉油設(shè)備加工過(guò)的油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)因?yàn)楦鞣N原因?qū)е掠椭难趸釘?，油脂氧化酸敗?huì)使食用油的品質(zhì)及受到影響。食用嚴(yán)重氧化酸敗的油脂對(duì)人體消化系統(tǒng)、肝臟、腎臟、心臟等會(huì)造成損害，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等，哪些原因會(huì)導(dǎo)致油脂的氧化酸敗呢?宏德機(jī)械給您簡(jiǎn)單介紹幾點(diǎn)。

　　引起氧化酸敗的因素主要有以下幾種。

1、催化劑:油脂中存在許多助氧化物質(zhì)，微量金屬，特別是變價(jià)金屬有著顯著的影響，它們是油脂自動(dòng)氧化酸敗的催化劑，由于它們的存在，大大縮短了油脂氧化的誘導(dǎo)期，加快了氧化反應(yīng)的速度。

2、溫度:溫度是影響化學(xué)反應(yīng)速度的一個(gè)極為重要因素。對(duì)一般化學(xué)反應(yīng)，溫度每上升10℃，反應(yīng)速度約增加一倍;對(duì)于油脂氧化速度，溫度也起重要的作用。

3、氧氣:自動(dòng)氧化和聚合過(guò)程是油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng)的過(guò)程，自動(dòng)氧化和聚合過(guò)程的氧氣吸收量是逐漸增加的。一般情況下，氧氣的濃度越大，氧化速度就越快。在儲(chǔ)存容器中，氧氣的分壓越大，氧化進(jìn)行得越迅速。

4、水分:水分會(huì)引起和促使親水物質(zhì)(如磷脂、酶、微生物等)的腐敗變質(zhì)，加強(qiáng)酶的活性，有利于微生物繁殖，導(dǎo)致水解酸敗，增加油脂過(guò)氧化物的生成。

5、光和射線:光，特別是紫外線，能促使油脂的氧化。這是由于光氧化作用，并能使油脂中痕跡量的氫過(guò)氧化物分解，產(chǎn)生游離基，并進(jìn)入連鎖反應(yīng)，加速了油脂的氧化。射線輻照食品能顯著提高氧化酸敗的敏感性，通常將這種現(xiàn)象解釋為輻射能誘導(dǎo)游離基的產(chǎn)生的緣故。

　　食用油在經(jīng)過(guò)精煉油設(shè)備加工之后可以延長(zhǎng)食用儲(chǔ)存期限保證食用性，在規(guī)定的期限內(nèi)油脂一般不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)酸敗的現(xiàn)象，但在食用期間還是要注意油脂的儲(chǔ)存環(huán)境，避免因環(huán)境問(wèn)題導(dǎo)致油脂變質(zhì)。

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