油脂的色澤作為食用油等級(jí)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一，對(duì)食用油的影響很重要，因此在油脂精煉過程中會(huì)采用活性白土等吸附劑對(duì)油脂進(jìn)行脫色處理。但是有些精煉后的成品油在后期儲(chǔ)藏期間會(huì)出現(xiàn)返色現(xiàn)象，目前市場(chǎng)上的油脂包裝大多數(shù)都是透明的PET瓶，消費(fèi)者可以直接觀察到油脂的顏色。因此，食用油返色會(huì)嚴(yán)重影響到產(chǎn)品的銷售。造成食用油返色的因素有很多種，精煉油設(shè)備中脫膠、脫色、脫臭等工序的操作不當(dāng)也會(huì)造成油脂的反色。

1、脫膠工序

　　油脂脫膠主要是脫除毛油中的膠質(zhì)成分。毛油中含有磷脂，通過水化脫膠法將毛油中的親水性磷脂脫除掉，剩余的則是非親水性磷脂。如果不采取進(jìn)一步措施進(jìn)行處理，磷脂較強(qiáng)的吸水性和乳化性會(huì)促使油脂的酸敗，同時(shí)非親水性磷脂中還會(huì)攜帶較多的金屬離子，這些金屬離子也會(huì)使油脂變色，并給油脂帶來異味。當(dāng)精煉植物油含磷量大于5 mg/kg 時(shí)，油脂極容易出現(xiàn)返色。因此在精煉過程中，要重點(diǎn)關(guān)注好油脂的堿煉過程。

2、脫色工序

　　精煉油設(shè)備中的脫色工序在工作中除了脫除油脂中的色素，同時(shí)還脫除微量金屬離子、殘留的微量皂粒、磷脂等物質(zhì)。脫色劑可以選擇活性白土、凹凸棒土、膨潤土等，或混合使用。在實(shí)際加工生產(chǎn)中要嚴(yán)格控制好活性白土的用量和工藝參數(shù)。如果用量不足，將會(huì)影響油脂脫色，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。如果過量使用，除了增加生產(chǎn)成本外，也會(huì)使油脂的酸價(jià)在短時(shí)間內(nèi)就快速升高，引起玉米油返色。

3、脫臭工序

　　在脫臭階段會(huì)有維生素E、植物甾醇、脂肪酸及其他生物活性物質(zhì)損失，因此生育酚含量會(huì)大大降低，同時(shí)也會(huì)影響成品油的氧化穩(wěn)定性。高溫脫臭工段可發(fā)生美拉德反應(yīng)導(dǎo)致油脂色澤加深，引起油脂返色。

　　以上就是精煉油設(shè)備在生產(chǎn)中容易影響到油脂質(zhì)量，造成油脂返色的因素，此類因素在生產(chǎn)中可以通過調(diào)整工藝，在生產(chǎn)中多留意來減少或避免。尤其是脫膠和脫色兩個(gè)工序，脫膠不到位不僅會(huì)導(dǎo)致油脂容易出現(xiàn)返色，還會(huì)促使油脂的酸敗。脫色工序中需要控制好白土的使用量，避免影響油脂脫色，影響到后續(xù)精煉工藝的進(jìn)行。如果您想繼續(xù)了解有關(guān)信息或有其他關(guān)于油脂設(shè)備或工藝方面的問題，歡迎您致電 16639152669 田經(jīng)理。

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