前兩天在看新聞的時(shí)候看到一條有關(guān)于食用油過(guò)氧化值檢測(cè)不合格的新聞，想著可能有些人對(duì)油脂的過(guò)氧化值還不了解，所以下面我們就來(lái)聊一聊關(guān)于油脂過(guò)氧化值的形成及危害，以及油廠在生產(chǎn)中該怎樣控制過(guò)氧化值

　　我們先了解一下過(guò)氧化值是什么?過(guò)氧化值超標(biāo)有哪些危害?

　　油脂在儲(chǔ)存的過(guò)程中由于受到光線(xiàn)、高溫、氧氣等作用致使油脂發(fā)生性質(zhì)的改變，致使油脂發(fā)生氧化酸敗反應(yīng)生成氫過(guò)氧化物，導(dǎo)致油脂氧化酸敗。過(guò)氧化值就是評(píng)定油脂在氧化酸敗過(guò)程中產(chǎn)生氫過(guò)氧化物含量多少的技術(shù)指標(biāo)。氫過(guò)氧化物含量越高，過(guò)氧化值越高。

　　過(guò)氧化值超標(biāo)的情況并不只存在于食用油中，油炸食品、堅(jiān)果類(lèi)食品都有可能出現(xiàn)過(guò)氧化值超標(biāo)，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體的健康非常不利，過(guò)氧化值超標(biāo)會(huì)為食品帶來(lái)隱患，如何從源頭上控制油脂的過(guò)氧化值也就變得尤為重要。油廠在生產(chǎn)油脂時(shí)可以利用精煉油設(shè)備、控制加工工藝、注意儲(chǔ)存環(huán)境以及建立嚴(yán)格檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等方法來(lái)控制油脂的過(guò)氧化值。

　　1、通過(guò)控制油料加工過(guò)程中的水分、溫度、脂肪氧化酶的活性等方法，減少或避免油脂氧化反應(yīng)的發(fā)生。

　　2、利用精煉油設(shè)備脫臭等精煉工藝，降低油脂中氫過(guò)氧化物的含量，將成品油脂的過(guò)氧化值控制在內(nèi)控指標(biāo)范圍內(nèi)。

　　4、在成品油脂中采用混氮、充氮、滴氮等方式，降低油脂中空氣或氧氣的含量。

　　3、成品油脂儲(chǔ)存在合適的條件下，避免或減低因光線(xiàn)、高溫、氧氣等因素引起的氧化酸敗反應(yīng)的發(fā)生。

　　5、建立嚴(yán)格的檢化驗(yàn)制度和合理的內(nèi)控指標(biāo)，控制出廠產(chǎn)品的過(guò)氧化值，防止在貨架期內(nèi)出現(xiàn)過(guò)氧化值超標(biāo)的現(xiàn)象。

　　以上就是在生產(chǎn)中控制油脂過(guò)氧化值的一些方法，宏德機(jī)械提醒您，在日常生活中，開(kāi)封后的食用油注意儲(chǔ)存環(huán)境，盡快食用，減少因光線(xiàn)、溫度、氧氣等原因造成的油脂氧化酸敗，影響到食用。

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