大豆在世界各地均有種植，國內(nèi)以東北為主產(chǎn)區(qū)。大豆具有食用油脂資源和食用蛋白質(zhì)資源的特點，具有很高的營養(yǎng)價值，可以用來制作各種豆制品、釀造醬油、榨油和提取蛋白質(zhì)等。

　　大豆油是國內(nèi)外食用較多的食用油之一。大豆的蛋白質(zhì)含量高，含油量在20%左右。因蛋白質(zhì)受熱容易發(fā)生變形，油廠生產(chǎn)食用油大多采用浸出設(shè)備浸出法提取大豆油。

　　浸出設(shè)備浸出法制油是利用能溶解油脂的有機溶劑，通過潤濕滲透、分子擴散和對流擴散的作用與油料充分接觸，將料胚中的油脂浸提出來得到混合油，然后蒸發(fā)汽提對混合油進行分離回收有機溶劑，過濾餅渣得到大豆毛油。豆粕中的有機溶劑也需要進行回收，浸出后得到的大豆粕可進行大豆蛋白的提取或食品加工的原料，或是送入飼料加工廠。

　　在浸出過程中，料坯的質(zhì)量和浸出設(shè)備的選擇會直接影響到油脂品質(zhì)和出油率。為了充分的將油料中的油脂提取出來，大豆細胞破壞的越充分越好。為了縮短浸出時間，增大溶劑與料胚接觸面積，提高浸效率，可將大豆處理成薄而韌性較好的片狀，并且對料胚進行調(diào)質(zhì)控制含水量，方便有機溶劑的滲透對油脂的溶解。

　　想要得到浸出毛油先將混合油中的溶劑分離，利用有機溶劑沸點低于油脂的這一特點，對混合油進行加熱、蒸發(fā)、汽提，對混合油進行溶劑分離回收再利用，分離后剩下的油脂中溶劑的殘留能很好地控制在合適范圍內(nèi)。

　　此時得到的油脂在國標(biāo)中被稱作毛油，想要生產(chǎn)一級大豆油，除了要選擇浸出設(shè)備外，精煉油設(shè)備也是不可少的。

　　精煉設(shè)備是保證油廠生產(chǎn)出的油脂能夠符合國家標(biāo)準(zhǔn)的重要設(shè)備之一，浸出得到的大豆毛油中，除了少量的溶劑殘留外還含有磷脂、蛋白質(zhì)、游離脂肪酸等雜質(zhì)，精煉大豆油需要經(jīng)過脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等工藝，將油脂內(nèi)的雜質(zhì)精煉脫除，從而得到一級精煉大豆油。

 

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