油莎豆油中含有豐富的但不飽和脂肪酸，并含有營養(yǎng)價值搞得蛋白質(zhì)，也含有豐富的礦物質(zhì)，特別是磷和鉀，鈉的含量極低。尤其是不含膽固醇，是防止高血脂、心腦血管病的新型營養(yǎng)、健康的食用油。

　　油莎豆的加工常用壓榨和浸出兩種工藝，浸出法制油多用于大批量生產(chǎn)，壓榨法制油較為靈活，可根據(jù)產(chǎn)量大小配置生產(chǎn)線，并且，壓榨過程中沒有化學添加劑，油脂品質(zhì)好，綠色健康，保留了原油風味營養(yǎng)，更符合消費者健康觀念，因此應(yīng)用較為廣泛。

　　根據(jù)油的預處理和壓榨工藝的不同，壓榨法可分為熱榨法和冷榨法。熱榨油是在壓榨前對油進行預處理，如蒸、炒等。油品長期處于高溫狀態(tài)，有可能導致油脂中部分營養(yǎng)流失，但熱榨油出油率高，效率高。熱榨油常用于生產(chǎn)濃香風味型食用油。

　　冷壓榨法是將未經(jīng)高溫預處理的油料直接送入榨油機，在壓榨過程中持續(xù)保持低溫狀態(tài)，得到油脂和餅粕的工藝。與熱榨法相比，冷榨法避免了油在高溫狀態(tài)下可能產(chǎn)生的對人體有害的游離脂肪酸和過氧化物，從而避免了油中的糊味。成品油的顏色清澈，油中營養(yǎng)成分得到很好的保留，常用于生產(chǎn)茶籽、亞麻籽等小品種營養(yǎng)豐富的食用油。

　　油莎豆含有大量淀粉。采用冷榨制油工藝在生產(chǎn)中的溫度不超過60℃，可以避免油料中淀粉糊化，保護餅粕中的蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，并保留餅粕中的其他受熱不穩(wěn)定成分，從而提高餅粕的附加值。

　　得益于消費者對健康的生活方式和健康飲食的追求，冷榨食用油以其較高的營養(yǎng)價值和風味受到了消費者的喜愛。尤其是營養(yǎng)豐富的小品種食用油，例如茶籽油、亞麻籽油等，采用冷榨工藝能充分保留油脂的營養(yǎng)成分。但冷榨工藝出油率低，因此對于油廠來說，榨油機出油率的高低，在激烈的市場競爭中就顯得十分重要。在選擇榨油機時，除了出油率外，更要重視榨油機的品質(zhì)、油脂品質(zhì)，廠家的技術(shù)實力和售后服務(wù)能力對于油廠的后續(xù)發(fā)展也十分重要。

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