大豆經(jīng)過壓榨法或浸取法制得的油被稱為大豆毛油，毛油中因含有雜質(zhì)需要經(jīng)過大豆油精煉設(shè)備精煉脫除后方可被食用。大豆油精煉設(shè)備脫除油中的雜質(zhì)都有哪些呢?

　　毛油中絕大部分為混合脂肪酸甘油三酯，也就是中性油。除此之外還含有很多非甘油三酯的成分，這些就是我們所說的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)可以分為以下幾種：

1.水分雜質(zhì)：

　　水分是油脂中的常見雜質(zhì)，來源有兩個(gè)方面，一是制取油脂的時(shí)候從油料中殘存下來，二是水化脫膠的過程中主動(dòng)加入的的水分。水分會改變油脂的顏色、產(chǎn)生異味、加速酸敗，大豆油精煉設(shè)備可以在精煉過程中通過加熱、真空干燥法，脫除精煉后油中的水分。

2.固態(tài)雜質(zhì)：

　　由泥沙、料胚粉末、餅渣、纖維、草屑和其它的固態(tài)雜質(zhì)，這類雜質(zhì)屬于不溶解與油中的雜質(zhì)，精煉過程中通常采用過濾、沉淀等方式脫除。

3.脂溶性雜質(zhì)：

　　這類雜質(zhì)主要成分是游離脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烴類、蠟、酮、微量金屬和由于環(huán)境污染帶來的有機(jī)磷、汞、多環(huán)芳烴、曲霉毒素等。這類雜質(zhì)可以通過精煉設(shè)備中的堿煉和蒸餾脫除。

4.膠溶性雜質(zhì)：

　　這類雜質(zhì)主要是磷脂、蛋白質(zhì)、糖類、樹脂和黏液物等，很容易受到水分溫度和電解質(zhì)的影響，改變在油中的狀態(tài)。油脂精煉設(shè)備可以采用水化脫膠的方式脫除膠溶性雜質(zhì)。

5.微量雜質(zhì)：

　　農(nóng)藥、金屬、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素等，這類雜質(zhì)在油脂精煉設(shè)備的精煉處理過程中都會在各個(gè)環(huán)節(jié)脫除掉，比如堿煉環(huán)節(jié)可以脫除黃曲霉毒素、脫色環(huán)節(jié)脫除金屬雜質(zhì)等。

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