大豆毛油中的雜質(zhì)會對油脂的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響，大豆油精煉設(shè)備的作用就是通過脫膠、脫酸、脫色、脫蠟等工序?qū)⒋蠖姑椭械乃帧⒘字?、色素、游離脂肪酸等雜質(zhì)分離除去，從而達(dá)到大豆食用油標(biāo)準(zhǔn)，保證大豆油的品質(zhì)、食用性和儲存時間。

　　大豆毛油中的雜質(zhì)一般可分為懸浮雜質(zhì)，如泥沙、纖維、餅粕粉末等;膠溶性雜質(zhì)，如游離脂肪酸、棉酚、甾醇等;和揮發(fā)性雜質(zhì)，如水、醇類、臭味物質(zhì)等，這些雜質(zhì)對油脂的影響如下：

　　1、大豆毛油中存在的懸浮雜質(zhì)、膠溶性雜質(zhì)和水分的會有利于微生物的活動，影響油脂的透明度，促使油脂水解酸敗，導(dǎo)致大豆油不能長時間存放。

　　2、大豆毛油中磷脂的存在對油脂的凈化、儲存和應(yīng)用均有不良影響。精煉時耍增加油脂煉制的損耗。儲藏時磷脂能分離出磷酸,使油脂品質(zhì)下降,還能吸收空氣中的水份,使油脂含水量增多加速油脂酸敗變質(zhì)。食用油中含磷脂,在烹飪時往往會產(chǎn)生許多泡沫而造成溢鍋,還會變黑冒煙并在鍋底結(jié)成黑色沉淀物。

　　3、大豆油中所含的游離脂肪酸過高會使油脂異味濃、風(fēng)味差，炒菜時產(chǎn)生油煙。

　　4、不良色素會導(dǎo)致大豆油的顏色加深、甚至發(fā)黑、影響食用油的外觀色澤。

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