精煉油設(shè)備中的脫酸工藝是將毛油中的游離脂肪酸脫除的一個(gè)工藝過(guò)程，在精煉過(guò)程中通常跟脫膠工藝在一個(gè)罐中進(jìn)行。

　　毛油中都存在著一些游離脂肪酸，其量取決于油料的質(zhì)量。種籽的不成熟性，種籽的高破損性，解脂酶分解甘油三脂等都是造成產(chǎn)生游離脂肪酸的原因，尤其是在高水分條件下，對(duì)油脂保存十分不利，這樣會(huì)使得游離酸含量升高，并降低了油脂的質(zhì)量，使油脂的食用品質(zhì)惡化。

　　游離脂肪酸對(duì)油脂的影響：

　　1、油脂中游離脂肪酸的含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生刺激性氣味影響油脂的風(fēng)味，加速中性油的水解酸敗;不飽和脂肪酸對(duì)熱和氧的穩(wěn)定性差，促使油氧化酸敗;

　　2、妨礙油脂氫化順利進(jìn)行并腐蝕設(shè)備;

　　3、游離脂肪酸存在于油脂中，還會(huì)使磷脂、糖脂、蛋白質(zhì)等膠溶性物質(zhì)和脂溶性物質(zhì)在油中的溶解度增加，它本身還是油脂、磷脂水解的催化劑。水在油脂中溶解度亦隨油中含游離脂肪酸的增加而增加;

　　4、游離脂肪酸存在于油脂中會(huì)導(dǎo)致油脂的物理化學(xué)穩(wěn)定性削弱，需要盡力除去。

　　精煉油設(shè)備常用的脫酸方法為堿煉法和蒸餾法。在生產(chǎn)中，堿煉法適用范圍比較廣泛，是運(yùn)用較多的脫酸方法。蒸餾法又稱(chēng)為物理精煉法，適合酸值較高且膠質(zhì)低的油脂精煉。

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