油脂中的磷脂、蛋白質等屬于膠溶性物質，這些膠溶性物質會影響到油脂的品質，還會給精煉設備脫色、脫臭工序造成困難，所以在油脂精煉過程中，需要通過精煉油設備對磷脂進行脫除。

　　磷脂對油脂的影響主要有以下幾點：

　　1、在脫色時油脂中的膠溶性物質會覆蓋脫色劑的部分活性表面，使得脫色效率降低，增加吸附劑的使用量。

　　2、在堿煉時會產生過度的乳化作用，使油、皂不能很好地分離，即皂角夾帶中性油增加，導致煉耗增加。

　　3、高溫脫臭時，磷脂、蛋白質等物質會焦化變黑，使油脂色澤加深。

　　4、磷脂常與微量元素共存，導致油脂氧化，影響油脂的穩(wěn)定性，在儲存時食用油靜置一段時間后磷脂會聚集沉淀，也就會出現油的底部有黑色的油泥，影響油脂的品相。

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