精煉油設(shè)備的精煉方式有兩種，分別是物理精煉法和化學(xué)精煉法。這兩種精煉方式有什么不同，又該如何選擇呢?

　　物理精煉法是借助直接蒸汽蒸餾原理，將油中比甘三酯相對揮發(fā)度低得多的游離脂肪酸以及低分子氣味物質(zhì)隨著蒸汽一起排出的過程，也可稱其為“汽提脫酸”或“蒸餾脫酸”法。

　　化學(xué)精煉法又稱堿練脫酸，是精煉脫酸過程中使用較多的方法。通常是在脫膠后的油脂中加入堿液，使堿液與游離脂肪酸反應(yīng)，以皂腳的形式沉淀。

　　物理精煉法的工藝流程為：

　　毛油——脫膠——脫色——脫酸脫臭——精煉食用油。

　?、?脫膠：向食用油中加入磷酸溶液，得到膠質(zhì)沉淀，然后過濾沉淀。

　?、?脫色：向食用油中加入白土，吸附掉油中色素及一些其他雜質(zhì)。

　?、?脫酸脫臭：向食用油中通入高溫水蒸氣，通過蒸餾作用脫除掉游離脂肪酸，利用油脂和異味物質(zhì)之間揮發(fā)性不同去掉油中的異味物質(zhì)。

　　化學(xué)精煉法工藝流程為：

　　毛油——脫膠——脫酸——脫色——脫臭——精煉食用油

　?、?脫膠：向食用油中加熱水，使膠溶性雜質(zhì)凝聚成團(tuán)，經(jīng)沉降后分離出去。

　?、?脫酸：想食用油中加入堿液，中和游離脂肪酸，從而脫除游離脂肪酸。

　?、?脫色：向食用油中加入白土，吸附掉油中色素及一些其他雜質(zhì)。

　?、?脫臭：向食用油中通入高溫水蒸氣，利用油脂和異味物質(zhì)之間揮發(fā)性不同去掉油中的異味物質(zhì)。

　　從上述過程中可以看出物理精煉法和化學(xué)精煉法的主要區(qū)別就是脫除游離脂肪酸的方式。物理精煉主要適合用于處理某些FFA含量高的油脂(如棕櫚油，椰子油等)，當(dāng)油脂中的游離脂肪酸在2%以下時，物理精煉的優(yōu)勢并不明顯。深度氧化的油脂，含非水化膠質(zhì)高的油脂不適用物理精煉。而化學(xué)精煉對所有的食用油幾乎都可以使用。所以精煉時究竟選用哪一種工藝，還是需要根據(jù)原料油和成品油的質(zhì)量、操作費用等各種因素來綜合考慮的。

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