油脂脫色是精煉油設備精煉過程中的一道工序，脫色工序是利用吸附性較強的物質如：活性白土、活性炭等脫除油脂內對油脂外觀產生不利影響的雜質的一個過程。

　　通常，食用油在制取的過程當中，無論是植物油脂還是動物油脂，都會帶有一些雜質。這些雜質會影響到油脂的質量及儲存時間，需要通過精煉油設備精煉，將雜質從油脂中除去, 以達到食品應用所必需的高質量標準。進行脫膠和脫酸(堿煉中和)過程，脫色是在脫臭工藝前的一項重要工序，脫色過程中會脫除之前工藝中未能脫除的雜質，一般有以下幾類：

1、有機色素

　　食用油脂中色素主要包括葉綠素、類胡蘿卜素。少數油脂之中還含有色素，比如棉籽油中的棉酚會使得油脂呈現深褐色。這些油溶性的色素大多是在油脂制取過程中進入油中的，還有一些是在油脂生產的過程中生成，比如是葉綠素受到高溫作用轉變成葉綠素紅色變體，游離脂肪酸與鐵離子作用生成深色的鐵皂等等。

2、有機降解物

　　有機降解物就是品質劣變油籽中的蛋白質、磷脂、糖類等成分的降解物。

3.色原體

　　色原體在通常情況下沒有顏色，但是經過氧化或者特定試劑作用會呈現鮮明的顏色。絕大部分色素雖然沒有毒性，但是影響油脂的外觀。

　　這些雜質的存在會影響到油脂的外觀、儲藏的穩(wěn)定性以及食用性，所以為了保證食用油的質量，需要使用精煉設備來對食用油進行脫色處理。

　　精煉油設備通過脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等工藝對食用油進行精煉，通過精煉油設備來達到改變食用油色澤、脫除油脂中的雜質，保證油脂的食用，使食用油達到不同產品等級的要求的目的。

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